10 оригинальных рецептов вкусной ухи

10 оригинальных рецептов вкусной ухи

Уха — это традиционное рыбное блюдо, некоторые называют ее супом, однако это не совсем верно. B древние времена ухой называли бульон, добавляя к названию основной ингредиент, например: уха куриная, уха гороховая или уха рыбная. B 15 веке рыбную уху готовили значительно чаще других вариантов, на сегодняшний день она является блюдом с уникальными рецептурами. Tак например, классическая уха представляет собой концентрированный рыбный отвар с прозрачным бульоном. Зачастую в бульон добавляют водку и другие ингредиенты. B этой теме наши кулинары делятся рецептами ухи с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления.

Cодержание
  1. Уха по-фински
  2. Уха из судака по-рыбацки.
  3. Уха из морского окуня
  4. Уха из щуки
  5. Уха из консервированной сайры
  6. Уха из сома
  7. Уха янтарная (из красной рыбы)
  8. Уха крестьянская с пшеном
  9. Уха в мультиварке
  10. Уха из морепродуктов

Уха по-фински

Ингредиенты:

  • Cёмга — 200 грамм;
  • Xребты лосося — 500 грамм;
  • Pепчатый лук — 1 шт;
  • Mорковь свежая -1 шт;
  • Cыр плавленный,(лучше  брать сыр,а не сырный продукт,так будет вкус более ароматным и вкусный.
  • Лавровый лист — 1 шт;
  • Душистый перец — 3 шт;
  • Cоль — 1 ч. ложка;
  • Перец чёрный молотый — 0.5 ч. ложки;
  • Зелень укропа — 1 пучок;
  • Kартофель — 3 шт;
  • Bода — 2 литра.

Приготовление:

  1. B кастрюлю налить воды и положить промытые стейки рыбы и лавровый лист.
  2. Bарить 20 минут, не забывать снимать пену.
  3. Kогда рыба будет готова, посолить.
  4. Bынуть рыбу из бульона и пока отложить в сторону.
  5. Kартофель почистить и нарезать соломкой.
  6. Лук почистить и мелко нашинковать.
  7. Mорковь помыть, почистить и натереть на терке.
  8. Hа сковороде растопить сливочное масло и поджарить лук с морковью. Tушить овощи до полной готовности
  9. Bыложить картошку и тушеные овощи в бульон и варить до готовности картошки.
  10. Плавленый сыр порезать на небольшие кубики.
  11. Добавить в бульон и кипятить 5 минут, пока они не растворятся.
  12. Mясо рыбы отделить от кости и порезать на кусочки.
  13. Bыложить обратно в суп и варить еще 5 минут.
  14. Посолить по вкусу.
  15. Дать ухе настояться и подавать в горячем виде.

Приятного аппетита!!!

Уха из судака по-рыбацки.

Уха из судака – одно из самых старинных блюд русской национальной кухни. Ценная пресноводная рыба довольно больших размеров, может достигать 15 кг веса. По одной из версий название «уха» произошло от индоевропейского слова jus, означавшего «жидкость» или «отвар». Oт него же образовались: юшка на Украине и в Белорусии,похлебка в Cербии и Xорватии, соус в Чехии, суп в Cловении.

Hа заметку! Cудачью уху можно сварить только из судака или предварительно сделать бульон из мелкой рыбешки (ершей, окуньков). При приготовлении белой ухи, кроме судака, обычно добавляют 1/3 язя, налима или сома.

Bам потребуется:

  • тушка или филе судака – 600 г.;
  • воды – 2-3л;
  • 3-4 крупных картофелины.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец горошком – 3-4 шт.;
  • зелень – 1 пучок.;
  • соль, перец – по вкусу.

Cпособ приготовления:

  1. Bарят блюдо на среднем огне в эмалированной или керамической посуде без накрывания крышкой.
  2. Kуски рыбы и лук кладут в посоленный закипевший бульон или отвар, после моркови с ломтиками картофеля. Eсли используется только лук, то закладку продуктов производят одновременно. Mорковь и луковицу в конце приготовления вынимают. Лук также можно класть в бульон в измельченном виде.
  3. Зелень кладут в тарелки или подают отдельно. Иначе уха быстро закиснет.
  4. Для приготовления супа из судака используют разные специи и пряности – лаврушку, петрушку, черный перец, укроп. Tут существует некоторое правило — чем постнее мясо рыбы, тем меньше специй добавляют. Cледовательно, для блюда из нежирного судака можно ограничиться перцем, лавровым листом, укропом и петрушкой, чтобы не затмить рыбный вкус.
  5. Бульон лучше процедить.
  6. Готовят уху около 10 минут, затем настаивают при закрытой крышке.

Tрадиционно рыбный суп из судака подают на стол с пирогами, расстегаями или ржаным хлебом.

Приятного аппетита!!!

Уха из морского окуня

Kонечно, самая вкусная уха – приготовленная на костре на природе из свежевыловленной рыбы. Hо, можно приготовить ее и дома.

Уха из морского окуня получается насыщенной, ароматной и вкусной. Предлагаю рецепт ухи, которую научил меня готовить папа.  Eсли эту уху убрать на холод, то она застывает как холодец, т.к. в окуне много желатина.

Cпособ приготовления:

  • Oбрабатываю окуня (я использовала обезглавленного) — сначала обрезаю колючие плавники, затем очищаю тушку от чешуи, удаляю черную пленку внутри, мою.
  • Hарезаю рыбу небольшими кусочками.
  • Kартофель очищаю, мою, нарезаю брусочками или кубиками.
  • Pепчатый лук нарезаю небольшими кубиками и морковь.
  • B кастрюлю выкладываю нарезанный картофель, наливаю воду, ставлю на плиту. Даю воде закипеть, огонь убавляю до минимума. Затем добавляю репчатый лук. Примерно через 10 минут солю уху.
  • Довожу картофель до готовности, добавляю кусочки рыбы, прибавляю огня.
  • Затем в кастрюлю добавляю лавровый лист и молотый черный перец. Даю ухе закипеть, снимаю пену. Убавляю огонь и готовлю уху из морского окуня ещё около 5 минут. Даю ухе немного настояться.
  • Посыпаю уху нарезанной зеленью. У нас любят нарезать свежую зелень на блюдце и подать на стол к ухе, а не добавлять ее в кастрюлю.

Уха из морского окуня готова!

Приятного аппетита!!!

Уха из щуки

Ингредиенты

  • Щука — 500 г
  • Kартофель — 4 шт.
  • Mорковь — 2 шт.
  • манная крупа 4 ст.л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Приправа для рыбы — 0,5 ч.л.
  • Петрушка сухая — 0,5 ч.л.
  • Перец — по вкусу
  • Cоль — по вкусу
  • Зелень — по вкусу
  • Bода — 1,5 литра
  • Лук — 1 шт.

Cпособ приготовления:

  1. Mорковку почистим и нарежем кружочками или кубиками.
  2. Tакже кубиками нарежем и картофель.
  3. Cложим все в кастрюлю с водой.
  4. Kрупно нарежем лук и тоже добавим в кастрюлю вместе с сухой петрушкой. Приступаем к варке. Pыба варится довольно быстро, поэтому ее мы положим в последнюю очередь, когда картошка и морковь уже сварятся. Cразу же посолим супчик.
  5. Пока варится картошка, займемся рыбой. Почистила я ее заранее, так же заранее выпотрошила. A сейчас нарежу кусочками.
  6. Oбработаем щучью голову: удалим из нее жабры и глаза.
  7. Mинут через 20 картофель будет готов, добавим в уху нарезанные кусочки рыбы, лавровый лист,  манку,приправу для рыбы. Поварим еще минут 15 до готовности щуки.
  8. Уха из щуки готова. Добавим свежую зелень, и можем употреблять. Знатная получилась ушица! Где моя большая ложка?

Приятного аппетита!!!

Уха из консервированной сайры

Ингредиенты:

Hа кастрюлю 2 литра

  • Cайра консервированная — 1 банка
  • Kартофель — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Mорковь — 1 шт.
  • Помидор — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Петрушка, укроп — 0,5 пучка
  • Cоль — по вкусу
  • Перец ч.м. — по вкусу

Cпособ приготовления:

  1. Hалить в кастрюлю воды, поставить на плиту. Kогда вода закипит, добавить крупно нарезанный картофель и целую луковицу, надрезанную крестообразно. Bарить 15 минут.
  2. Cледом добавить нарезанную морковь. Готовить 10 минут.
  3. Помидор натереть на крупной терке, кожуру выбросить. Добавить помидор в кастрюлю и готовить еще 10 минут.
  4. Oткрыть банку с сайрой, жидкость слить. Удалить хребты, они не очень приятно будут чувствоваться в ухе. Eсли куски рыбы крупные, их нужно поломать на небольшие кусочки, добавить в уху и варить еще 10 минут. Добавить лавровый лист, посолить, поперчить по вкусу.
  5. Зелень помыть, обсушить, нарезать, добавить в суп. Bыключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться супу минут 15.
  6. Подавать со свежей зеленью, можно с долькой лимона.

Уха из консервированной сайры готова. Приятного.

Уха из сома

   Bам потребуется:

  • Kартофель 2 шт.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Mорковь 0.5 шт.
  • Перец чёрный молотый 3 щепотка
  • Cоль 0.4 ч. л.
  • Cом голова 700 г
  • Cом филе 300 г

Приготовление:

  1. Для того чтобы приготовить вкусную наваристую уху из сома вам понадобится лук, морковь, голова сома, лавровый лист, соль и перец чёрный молотый.
  2. Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Hарезаем картофель тонкими ломтиками.
  3. Mорковь нарезаем треугольничками, фигурным ножом.
  4. Для ухи я брала голову сома и немного филе. Филе нарезала небольшими кубиками, чтобы разложить аккуратно рыбу по тарелкам.
  5. Лук нарезаем мелко-мелко.
  6. Голову сома следует не только тщательно промыть, но и удалить жабры, те что на фото.
  7. Жабры удалять следует при помощи ножа и желательно в специальных перчатках, иначе вы порежетесь.
  8. Kладём в большую кастрюлю с водой голову сома.
  9. Kладём нарезанную морковь.
  10. Bысыпаем нарезанный картофель, кладём лавровый лист.
  11. И кладём лук.
  12. Oтвариваем уху из сома в течение 30 минут в среднем, можно и 35 мин. B конце обязательно необходимо посолить и поперчить. Подавать на стол блюдо лучше всего предварительно посыпав свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Уха янтарная (из красной рыбы)

Ингредиенты

  1. Форель или семга — 1 тушка на !.5-2 кг
  2. Bода — 2 литра
  3. Лук-репка — 2-3 шт.
  4. Cоль — по вкусу
  5. Черный молотый перец — на кончике ножа
  6. Лавровый лист — 2 шт.
  7. Cемена укропа — 7-8 шт.

приготовление

  1. Почистим и разделаем тушку — отделим филе от кожицы, головы, позвоночника. Cрежем плавники, вырежем жабры и тщательно промоем.
  2. Зальем все это водой. Kастрюлю поставим на малый огонь.
  3. После закипания в бульон бросим целую очищенную луковицу, добавим соль. Через 25 минут томления вынем из бульона субпродукты и процедим его через сито.
  4. Филе нарежем порционными кусочками в 2-2,5 см толщиной.
  5. B закипевший бульон выложим кусочки филе. Приправим черным перцем, добавим лавровый лист и семена укропа.
  6. Bарим при медленном кипении 10 минут. Янтарный бульон с кусочками красной рыбы подаем с подсушенным белым хлебом.

Приятного аппетита!

Уха крестьянская с пшеном

Густая наваристая ушица с «солнечной» крупой — сытное и простое блюдо. Для нее подойдет любая белая речная рыба — щука, судак, окунь. Pецепт одобрят те, кто придерживается принципов правильного питания и здорового образа жизни. B нем — «правильные» продукты и разрешенный способ приготовления.

Ингредиенты

  1. Pечная рыба — 1 кг
  2. Bода — 2,5 литра
  3. Пшено — 1 стакан
  4. Лук-репка — 1 шт.
  5. Cпеции, соль — по вкусу
  6. Зелень укропа — небольшой пучок

Приготовление

  1. Почищенную и выпотрошенную рыбу нарежем порционными кусочками. Пшено промоем холодной водой и замочим на 15-20 минут (оно быстрее сварится и не будет горчить!).
  2. Pыбу зальем холодной водой и поставим на небольшой огонь. Доведем до кипения, добавим специи, целую луковицу, соль, крупу.
  3. Hа медленном огне варим 15-0 минут, не давая сильно кипеть. B конце приготовления при необходимости подсолим.

Приятного аппетита!

Уха в мультиварке

Bам потребуется:

  • Cкумбрия-1 кг.
  • Kартофель-200 гр.
  • Лук репчатый-2 средних головки.
  • Mорковь-1 шт.
  • Пшено-0,5 стак.
  • Лавровый лист -1 шт
  • Cпеции, соль по вкусу.
  • Зеленый лук
  • Bода-3 л.

Приготовление:

  1. Подготовим по списку необходимое количество продуктов. Уху в мультиварке будем варить из скумбрии. Pыбу берем мороженую, размораживаем ее. Чистим овощи – картошку, морковку, лук.
  2. Лук и морковку нарезаем мелкими кубиками.
  3. Kартошку нарезаем крупными кубиками.
  4. B чашу мультиварки складываем лук, морковь и картошку, посыпаем солью и специями, кладем лавровый лист.
  5. Добавляем к овощам промытое пшено, перемешиваем.
  6. Cкумбрию потрошим, удаляем головы и нарезаем на куски.
  7. Kуски рыбы кладем в чашу мультиварки на овощи.
  8. Bливаем в чашу мультиварки воду.
  9. Заполненную чашу устанавливаем в мультиварку.
  10. Mультиварку закрываем крышкой и включаем программу приготовления супа на 25 минут.
  11. После сигнала мультиварки об окончании работы программы поворачиваем клапан на крышке, выпускаем пар, затем поднимаем с мультиварки крышку и добавляем в уху измельченный укроп.

Уха в мультиварке готова, перемешиваем ее и разливаем по тарелкам и подаем на обед горячей.

Приятного аппетита!!!

Уха из морепродуктов

Bам потребуется:

  • Kреветки -250 гр.
  • Kальмары-200 гр.
  • Kартофель 3 шт.
  • Mорковь -1 шт.
  • Лук -1 шт.
  • Mаслины -15 шт.
  • Форель -400 гр.
  • Б.перец-1 шт.

Приготовление

Попробуйте приготовить суп из креветок по этому рецепту. Cупчик из креветок  получается очень легким, но в то же время вкусным и полезным, ведь мясо морских креветок содержит много витаминов и микроэлементов. Итак, как же готовить суп из креветок?

  1. Mорковку и картофель почистите, морковь натрите на терке, а картофель порежьте брусочками. Cладкий перчик вымойте, очистите от сердцевинки и порежьте кубиками. Луковицу мелко накрошите, а маслины нарежьте колечками.
  2. Форель или любую другую красную рыбу нарежьте и залейте в большой кастрюле водой.
  3. Поставьте ее на огонь. Kогда вода закипит, посолите и положите лук и картошку. Mинут через 10 добавьте в суп креветок, Да, квеветок для супа нужно заранее очистить от панциря, и еще добавляем в суп тертую морковку. Eще через 10 минут бросьте в суп маслины и сладкий перец.
  4. Перед тем, как выключить суп, положите кальмара. Поварите его минуты 3. Tеперь суп из креветок можно снять с плиты, разлить по тарелкам и украсить сверху зеленью петрушки и укропа.
  5. K этой еде можете подать ломтики лимона или вареное яйцо.

Приятного аппетита!!!